home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02579_Field_cVaryProcedure_17_spinach and cheese tiropites.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  2KB  |  24 lines
  1. Tiropites can be assembled in advance, frozen, and baked just before serving.
  2. Stem, wash well, and coarsely chop:
  3.       2 pounds spinach, or 3 10-ounce bags spinach
  4. Heat in a large skillet over medium heat:
  5.       2 tablespoons olive oil
  6. Add and cook until softened, 5 to 7 minutes:
  7.       1 large onion, finely chopped
  8.       4 scallions, finely chopped
  9. Add the chopped spinach a handful at a time. Cook until the spinach is wilted and the liquid is released, 5 minutes. Increase the heat to high and cook, stirring often, until the liquid has evaporated and the spinach is dry, 7 to 10 minutes. Stir in:
  10.       1/4 cup snipped fresh dill or chopped fresh parsley
  11. Let stand until cool enough to handle, then squeeze to remove the excess liquid. In a medium bowl, lightly beat:
  12.       4 large eggs
  13. Add the cooked spinach mixture along with:
  14.       8 ounces feta cheese, crumbled
  15.       2 tablespoons grated kefalotiri cheese (Greek grating cheese) or grated Parmesan cheese
  16.       1/2 teaspoon salt
  17.       Several grinds of black pepper
  18.       Pinch of freshly grated nutmeg or ground nutmeg
  19. Lightly oil a 13 x 9-inch baking pan. Melt:
  20.       8 tablespoons butter
  21. Unroll on a dry work surface:
  22.       1 pound phyllo dough, thawed if frozen
  23. Preheat the oven to 375┬░F. Trim 1 inch from the edges of the phyllo dough. Cover with a dry towel and cover the dry towel with a damp towel. Brush 1 sheet of phyllo with melted butter. Place another sheet on top of the first and brush with butter. Cut lengthwise into 3-inch-wide strips. Put a heaping tablespoon of filling at one end about 1 inch from the edge and fold the corner over it to make a triangle. Continue to fold, as you would a flag, until the whole strip is folded into a triangular packet. Brush with melted butter. Repeat with the remaining filling and phyllo. Bake the tiropites on a baking sheet until golden brown, 15 to 20 minutes. Tiropites can be assembled in advance, frozen, and baked at  375┬░F for 15 to 20 minutes just before serving.
  24.